Un lieu peut être en sureffectif toute la semaine et paraître en sous-effectif le samedi à vingt heures. La différence entre une soirée chargée et une soirée chaotique tient généralement à qui se tient où, et à ce que chacun le savait avant le coup de feu.
01Construisez le planning à partir de vos réservations
Si vous vendez des créneaux, vous savez déjà quand la pression arrivera. Regardez les réservations par heure et ajoutez du monde autour de ces pics, plutôt que de recopier le planning de la semaine dernière. Échelonnez les prises de poste pour que l'équipe soit au complet juste avant le coup de feu. Utilisez les services calmes pour la maintenance, la formation et la préparation du bar.
02Donnez un poste à chacun
Un soir chargé, un vague "donnez un coup de main" aboutit à trois personnes au bar et personne à l'entrée. Nommez les postes et rendez une personne responsable de chacun.
- Accueil. Reçoit les clients, les lance et fait avancer la file.
- Responsable de parcours. Surveille le flux, aide les groupes lents, récupère les balles perdues et règle les petits problèmes.
- Bar. Sert vite les boissons et garde l'espace dégagé.
- Chef de service. Reste disponible pour intervenir, gérer les réclamations et prendre les décisions.
Dans un petit lieu, une personne peut couvrir deux postes. Cela aide quand même de le dire à voix haute au début du service.
03Formez pour les mauvais moments
Tout le monde peut être charmant un après-midi tranquille. Entraînez-vous à ce qui se passe quand le système de réservation se fige, qu'un trou casse ou qu'un grand groupe arrive en retard. Un court briefing avant chaque service couvre qui est où, quels groupes arrivent et à quoi faire attention. Cela prend quelques minutes et évite bien des paniques.
Recrutez pour la chaleur humaine
La caisse s'apprend en une journée. Il est bien plus difficile d'apprendre à quelqu'un à aimer s'occuper d'inconnus : mettez donc cela en premier quand vous recrutez.
04Prenez soin de l'équipe
Les heures de pointe sont fatigantes, et elles tombent surtout le soir et le week-end. Publiez les plannings tôt, répartissez équitablement les services difficiles et assurez-vous que les pauses ont lieu. Les gens qui se sentent considérés restent plus longtemps, et un personnel expérimenté est ce qui fait tourner un samedi sans accroc.
Nous aidons les nouveaux lieux dans le recrutement et la formation avant l'ouverture.
