قد يكون لدى المنشأة موظفون فائضون طوال الأسبوع ثم تشعر بالنقص في الثامنة من مساء السبت. الفرق بين ليلة مزدحمة وليلة فوضوية يعود عادة إلى من يقف أين، وهل كان يعرف ذلك قبل بدء الزحام.
01ابنوا جدول الدوام من حجوزاتكم
إذا كنتم تبيعون فترات زمنية، فأنتم تعرفون أصلًا متى يأتي الضغط. انظروا إلى الحجوزات بالساعة وأضيفوا الموظفين حول هذه الذروات، بدلًا من نسخ جدول الأسبوع الماضي. وزعوا مواعيد البدء ليكون الفريق بكامل قوته قبل الزحام مباشرة. استخدموا النوبات الهادئة للصيانة والتدريب وتجهيز البار.
02امنحوا كل شخص موقعًا
في الليلة المزدحمة، عبارة "ساعدوا" الغامضة تنتهي بثلاثة أشخاص عند البار ولا أحد عند الباب. سموا المواقع واجعلوا شخصًا واحدًا مسؤولًا عن كل موقع.
- المضيف. يرحب بالزوار ويوجههم لبدء اللعب ويبقي الطابور متحركًا.
- مراقب الملعب. يراقب الحركة، ويساعد المجموعات البطيئة، ويلتقط الكرات الضائعة، ويصلح المشكلات الصغيرة.
- البار. يقدم المشروبات بسرعة ويبقي المنطقة مرتبة.
- قائد النوبة. يبقى متفرغًا للتدخل ومعالجة الشكاوى واتخاذ القرارات.
في المنشأة الصغيرة، قد يغطي شخص واحد موقعين. ومع ذلك يفيد قول ذلك بصوت عالٍ في بداية النوبة.
03دربوا الفريق على اللحظات السيئة
الجميع يستطيع أن يكون لطيفًا في عصر هادئ. تدربوا على ما يحدث حين يتجمد نظام الحجز، أو تتعطل حفرة، أو تتأخر مجموعة كبيرة. إحاطة قصيرة قبل كل نوبة تبين أين يقف كل شخص، وأي المجموعات قادمة، وما الذي يجب الانتباه إليه. تستغرق دقائق وتمنع كثيرًا من الذعر.
وظفوا الودودين
يمكنكم تعليم الكاشير في يوم واحد. لكن تعليم شخص أن يستمتع بالعناية بالغرباء أصعب بكثير، فضعوا ذلك أولًا عند التوظيف.
04اعتنوا بالفريق
ساعات الذروة متعبة، وتقع عادة في الأمسيات وعطلات نهاية الأسبوع. انشروا جداول الدوام مبكرًا، ووزعوا النوبات الصعبة بعدل، وتأكدوا من حصول الاستراحات. الذين يشعرون بالعناية يبقون مدة أطول، والموظفون ذوو الخبرة هم من يجعلون يوم السبت يمضي بسلاسة.
نساعد المنشآت الجديدة في التوظيف والتدريب قبل الافتتاح.
