Ένας χώρος μπορεί να έχει περισσότερο προσωπικό από όσο χρειάζεται όλη την εβδομάδα και πάλι να υστερεί το Σάββατο στις οκτώ. Η διαφορά ανάμεσα σε ένα γεμάτο βράδυ και ένα χαοτικό συνήθως είναι ποιος στέκεται πού και αν το ήξερε πριν αρχίσει ο χαμός.
01Χτίστε το πρόγραμμα βαρδιών από τις κρατήσεις σας
Αν πουλάτε χρονικές ζώνες, ξέρετε ήδη πότε θα έρθει η πίεση. Δείτε τις κρατήσεις ανά ώρα και προσθέστε άτομα γύρω από τις κορυφώσεις, αντί να αντιγράφετε το πρόγραμμα της προηγούμενης εβδομάδας. Κλιμακώστε τις ώρες έναρξης, ώστε η ομάδα να είναι πλήρης λίγο πριν από τη μεγάλη κίνηση. Αξιοποιήστε τις ήσυχες βάρδιες για συντήρηση, εκπαίδευση και προετοιμασία του μπαρ.
02Δώστε σε κάθε άτομο μια θέση
Ένα γεμάτο βράδυ, ένα αόριστο "βοηθήστε" καταλήγει σε τρία άτομα στο μπαρ και κανέναν στην πόρτα. Ονομάστε τις θέσεις και κάντε ένα άτομο υπεύθυνο για καθεμία.
- Υποδοχή. Καλωσορίζει τους επισκέπτες, τους ξεκινά και κρατά την ουρά σε κίνηση.
- Υπεύθυνος πίστας. Παρακολουθεί τη ροή, βοηθά τις αργές παρέες, μαζεύει χαμένες μπάλες και φτιάχνει μικροπροβλήματα.
- Μπαρ. Σερβίρει γρήγορα ποτά και κρατά τον χώρο καθαρό.
- Υπεύθυνος βάρδιας. Μένει ελεύθερος για να παρεμβαίνει, να διαχειρίζεται παράπονα και να παίρνει αποφάσεις.
Σε έναν μικρό χώρο, ένα άτομο μπορεί να καλύπτει δύο θέσεις. Βοηθά όμως να ειπωθεί φωναχτά στην αρχή της βάρδιας.
03Εκπαιδευτείτε για τις δύσκολες στιγμές
Όλοι μπορούν να είναι γοητευτικοί ένα ήσυχο απόγευμα. Κάντε πρόβα τι γίνεται όταν κολλάει το σύστημα κρατήσεων, χαλάει μια τρύπα ή μια μεγάλη παρέα φτάνει αργά. Μια σύντομη ενημέρωση πριν από κάθε βάρδια καλύπτει ποιος είναι πού, ποιες παρέες έρχονται και τι να προσέχετε. Παίρνει λίγα λεπτά και αποτρέπει πολύ πανικό.
Προσλάβετε με βάση τη ζεστασιά
Το ταμείο μαθαίνεται σε μία μέρα. Είναι πολύ πιο δύσκολο να μάθετε σε κάποιον να χαίρεται να φροντίζει αγνώστους, οπότε βάλτε το πρώτο στις προσλήψεις.
04Φροντίστε την ομάδα
Οι ώρες αιχμής είναι κουραστικές και πέφτουν συνήθως βράδια και Σαββατοκύριακα. Δημοσιεύετε νωρίς τα προγράμματα, μοιράζετε δίκαια τις δύσκολες βάρδιες και φροντίζετε να γίνονται τα διαλείμματα. Όσοι νιώθουν ότι τους φροντίζουν μένουν περισσότερο και το έμπειρο προσωπικό είναι αυτό που κάνει ένα Σάββατο να κυλά ομαλά.
Βοηθάμε νέους χώρους με προσλήψεις και εκπαίδευση πριν από το άνοιγμα.
