Una struttura può avere troppo personale tutta la settimana e sembrare sguarnita il sabato alle otto. La differenza tra una serata piena e una caotica di solito sta in chi si trova dove, e se lo sapeva prima che arrivasse la folla.
01Costruite i turni partendo dalle prenotazioni
Se vendete fasce orarie, sapete già quando arriverà la pressione. Guardate le prenotazioni per ora e aggiungete persone attorno a quei picchi, invece di copiare i turni della settimana scorsa. Scaglionate gli orari di inizio così che il team sia al completo poco prima della folla. Usate i turni tranquilli per manutenzione, formazione e preparazione del bar.
02Date a ogni persona una postazione
In una serata piena, un generico "date una mano" porta a tre persone al bar e nessuno alla porta. Date un nome alle postazioni e rendete una persona responsabile di ciascuna.
- Accoglienza. Accoglie gli ospiti, li fa partire e tiene in movimento la coda.
- Addetto al percorso. Controlla il flusso, aiuta i gruppi lenti, recupera le palline perse e risolve i piccoli problemi.
- Bar. Serve i drink in fretta e tiene libera l'area.
- Responsabile di turno. Resta libero per intervenire, gestire i reclami e prendere decisioni.
In una struttura piccola, una persona può coprire due postazioni. Aiuta comunque dirlo ad alta voce all'inizio del turno.
03Formate il team per i momenti difficili
Chiunque sa essere affascinante in un pomeriggio tranquillo. Fate pratica su cosa succede quando il sistema di prenotazione si blocca, una buca si rompe o un grande gruppo arriva in ritardo. Un breve briefing prima di ogni turno chiarisce chi sta dove, quali gruppi arrivano e a cosa fare attenzione. Richiede pochi minuti ed evita molto panico.
Assumete per il calore umano
La cassa si insegna in un giorno. È molto più difficile insegnare a qualcuno il piacere di prendersi cura degli sconosciuti, quindi mettetelo al primo posto quando assumete.
04Prendetevi cura del team
Le ore di punta sono faticose e tendono a cadere la sera e nel fine settimana. Pubblicate i turni in anticipo, distribuite equamente quelli difficili e assicuratevi che le pause ci siano. Chi si sente seguito resta più a lungo, e il personale esperto è ciò che fa filare liscio un sabato.
Aiutiamo le nuove strutture con assunzioni e formazione prima dell'apertura.
