Eine Location kann die ganze Woche überbesetzt sein und sich am Samstag um acht trotzdem unterbesetzt anfühlen. Der Unterschied zwischen einem vollen und einem chaotischen Abend liegt meist darin, wer wo steht und ob das vor dem Ansturm klar war.
01Bauen Sie den Dienstplan aus Ihren Buchungen
Wenn Sie Zeitfenster verkaufen, wissen Sie schon, wann der Druck kommt. Sehen Sie sich die Buchungen nach Stunden an und setzen Sie rund um die Spitzen mehr Leute ein, statt den Dienstplan der Vorwoche zu kopieren. Staffeln Sie die Startzeiten, damit das Team kurz vor dem Ansturm vollzählig ist. Nutzen Sie ruhige Schichten für Wartung, Schulung und die Vorbereitung der Bar.
02Geben Sie jeder Person eine Position
An einem vollen Abend führt ein vages "Hilf mal mit" dazu, dass drei Leute an der Bar stehen und niemand an der Tür. Benennen Sie die Positionen und machen Sie je eine Person dafür verantwortlich.
- Host. Begrüßt die Gäste, bringt sie ins Spiel und hält die Schlange in Bewegung.
- Parcours-Runner. Behält den Fluss im Blick, hilft langsamen Gruppen, sammelt verlorene Bälle ein und behebt kleine Probleme.
- Bar. Serviert Getränke schnell und hält den Bereich frei.
- Schichtleitung. Bleibt frei, um einzuspringen, Beschwerden zu klären und Entscheidungen zu treffen.
In einer kleinen Location übernimmt eine Person vielleicht zwei Positionen. Es hilft trotzdem, das zu Schichtbeginn laut auszusprechen.
03Trainieren Sie für die schlechten Momente
An einem ruhigen Nachmittag kann jeder charmant sein. Üben Sie, was passiert, wenn das Buchungssystem hängt, eine Bahn kaputtgeht oder eine große Gruppe zu spät kommt. Ein kurzes Briefing vor jeder Schicht klärt, wer wo ist, welche Gruppen kommen und worauf zu achten ist. Das dauert Minuten und verhindert viel Panik.
Stellen Sie nach Herzlichkeit ein
Die Kasse lernt man an einem Tag. Viel schwerer ist es, jemandem beizubringen, dass es Freude macht, sich um Fremde zu kümmern. Stellen Sie das bei der Einstellung an erste Stelle.
04Kümmern Sie sich um das Team
Spitzenzeiten sind anstrengend, und sie fallen meist auf Abende und Wochenenden. Veröffentlichen Sie Dienstpläne früh, verteilen Sie die schwierigen Schichten fair und sorgen Sie dafür, dass Pausen stattfinden. Wer sich gut behandelt fühlt, bleibt länger, und erfahrenes Personal sorgt dafür, dass ein Samstag rund läuft.
Wir unterstützen neue Locations vor der Eröffnung bei Personalsuche und Schulung.
